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06

08月

業界大咖共聚佳選高峰論壇 熱議新餐飲與新零售融合發展之未來

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  新零售的風潮帶動了整個餐飲行業的變革,很多餐飲企業開始積極尋求謀變之舉,以探索更為適應時代趨勢的經營模式。智能化、數字化、零售化等互聯網元素的迅速注入,使得餐飲這一古老的傳統行業逐步迸發出嶄新的生機與活力。

  8月4日,在2018佳選中國好食材大會“佳選高峰論壇”活動現場,佳選平臺邀請了數十位餐飲大咖及上千位優質餐飲人,一同為東北餐飲發聲,探索餐飲贏利新戰場。瑞馳集團董事長鄧恩堂受邀參加論壇,并與大連金葵集團董事長叢培剛、海味當家董事長周長生、海屯生鮮董事長彭小海、大連馳敖集團董事長苗敏、友嘉購物總經理邢海濤、大連靈動科技創始人汲業等眾多知名企業家,共同探討新零售與新餐飲融合發展的新商業生態大勢。

鄧恩堂董事長主持2018佳選中國好食材大會“佳選高峰論壇”

跨界將是餐飲新一輪的轉型之路

  眾所周知,消費升級催生了新餐飲、新零售融合的新態勢,目前,新餐飲與新零售正在快速、高度的融合,其間的界限越來越模糊,瑞馳集團董事長鄧恩堂認為“餐飲零售化、零售餐飲化將是大勢所趨,強IP和創新模式以及跨界混搭,將有無限可能?!睂嶋H上,任何跨界混搭、多業態融合的商業模式都是以“生活方式”為軸心點,嵌入的內容必須圍繞這個“軸心點”去運轉、去逐步校驗邏輯、校驗可行性和合理性。而“體驗感”、“儀式感”、“參與感”,是決定和考量跨界能否成功的重要因素。以生活方式為導向,著重顧客的體驗感,讓內容享有儀式感,讓每個人都有參與感,跨界混搭,必定很有前景。

注重“消費體驗”,強化服務意識

  “以前消費者只關注產品本身,現在還關心商家服務和購物體驗,和產品的附加價值?!? 金葵集團董事長叢培剛認為未來餐飲的核心價值之一,就是服務?!皣@消費者需求,滿足消費者需求,超越消費者需求,腳踏實地做好產品,完全解決消費者需求?!碑敭a品和供應鏈標準化,一切都可以用工業化的手段來解決時,唯 一不能解決的就是人帶來的服務。

  這與友嘉購物總經理邢海濤的想法不謀而合,刑總指出“當有一天,你發現消費者不再購買你的產品時,你就要思考你是否關注了消費者的消費體驗”可以說,關注消費者,強化服務意識才有發展的未來,服務是決定品牌能否在消費者心中存活的一個小因素,而服務競爭是決定品牌能否在商業環境中存活的一個大因素。馳敖集團董事長苗敏表示“在我們4s店中,客戶更希望他的每一分鐘都能得到很舒服的照顧,因此我們設計的中心在于客戶的需求”通過為客戶做更多的增值服務,提升客戶的滿意度,從而增加企業收入。

借勢互聯網,增強競爭力

  當前餐飲消費正向多樣化、特色化升級,大眾餐飲成為行業整體向好的動力源。新的經營模式不斷涌現,基于互聯網和大數據運用的創新,成為行業發展強勁驅動力。

  “在消費轉型升級的當下,只有實現線上線下一體化的打通,整合全渠道資源,才能找到新的行業增量,消費互聯網化已經成為必然趨勢?!?海屯生鮮董事長彭小海指出新零售解決了傳統零售未解決的問題,通過線上線下結合,線上模式可以擴大線下門店的覆蓋范圍,同時,線下模式也可以為線上引流,是消費模式互為依存的兩極。

  對此,靈動科技創始人汲業非常認同,他表示“現在是餐飲+互聯網,要結合互聯網技術去運營餐飲?!蓖ㄟ^重構成本結構與消費渠道,用新技術創新銷售渠道并結合大數據的應用,將傳統餐飲無法做到的事情都一一辦到,借助新技術的力量,即便是數不清的路邊攤小店,也能成為競爭的資源和力量。

情感融合,打造餐飲新場景

  餐飲+新零售是C端與B端場景相結合的“銷售+消費”模式,從兩端來講,一端是消費者的需求——好吃、好看、好玩,能適宜拍照,又便宜又健康。另一端是經營者,怎么樣去做創新,讓消費者在消費的同時得到快樂和滿意。海味當家董事長周長生指出,與其說新餐飲新零售,我更喜歡將之定義為鮮餐飲鮮零售,“鮮”意味著鮮活,鮮明,鮮動,通過新鮮好玩的事物,打造餐飲新場景,增加樂趣,提高顧客滿意度。

  目前,越來越多的餐廳注重顧客吃飯的儀式感,比如餐廳會在餐具上先聲奪人,打造原生態高逼格的用餐餐具,讓吃飯變得有格調;比如蘇州人吃大閘蟹,拿出蟹八件;總之商家會想辦法讓吃飯吃菜越來越有格調,越來越文雅,越來越有儀式感。同時也會注重每位顧客的參與感,比如餐廳里拉起小提琴,免費為在座的顧客點歌,圍繞著顧客座位跳舞,通過小游戲來拉近互動設置小獎勵等等。

  未來已來,新零售,新餐飲,對于我們每個人而言,都是一次全新的認知,既是機會,也是挑戰。變化,就是未來的常態,我們需要擁抱變化,不斷迭代與創新,這將是決定一個餐飲企業或者品牌***終如何立足于未來的關鍵。

  此次高峰論壇依托于佳選好食材大會,其創始人程輝先生作為大連快餐業的拓荒者和創造者,憑借在行業內多年的影響力,通過創建餐飲業的B2B平臺,旨在為餐飲上下游企業對接信息,撮合交易,實現資源*** 大化利用。

  瑞馳集團董事長鄧恩堂作為平臺創始人之一,在接受媒體采訪時表示,通過打造具有公信力的第三方平臺,為更多優質好食材品牌企業和好餐飲品牌企業提供精準推廣與對接服務,為大會會員企業創造永不落幕的美食節和永不落幕的博覽會。

  瑞馳集團董事長鄧恩堂接受媒體采訪


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